Платоник (platonicus) wrote,
Платоник
platonicus

Молодая картошка

Между тѣмъ въ нашихъ краяхъ вовсю идетъ сезонъ молодого картофеля.
Что съ нимъ дѣлать, полагаю, всѣ знаютъ: хорошенько помыть,не чистить, сварить, добавивъ при варкѣ щепоть тмина, сваренный картофель присолить, поперчить, положить кусочекъ сливочнаго масла, дать растаять, добавить три ложки сметаны и отъ души - мелко накрошеннаго укропу (можно и петрушки), закрыть крышкой и потрясти круговымъ, "перемѣшивающимъ" движенiемъ.

Или же можно сдѣлать рommes de terre fondantes.
Найдите для начала то, въ чемъ будете готовить. Идеальный варiантъ - чугунная кастрюля-жаровня, можно латку (неудобно - мало влазитъ; она высокая, а донышко маленькое, по этой же причинѣ исключается казанъ), можно и толстую сковороду съ крышкой. Примѣрьтесь, сколько картофеля у васъ туда войдетъ - чтобы плотно уложиться на дно строго въ одинъ слой.
Мелкiй (размѣромъ съ яйцо или меньше) картофель тщательно отскоблить, обсушить полотенцемъ. Въ посуду положить небольшой кусочекъ (въ рецептѣ - 75 г на 500 г картофеля) сливочнаго масла и растопить. Уложить туда картошку - чѣмъ плотнѣе, тѣмъ лучше. Посолить, накрыть крышкой, поставить на маленькiй огонь. Черезъ 10 минутъ перевернуть (съ жареной стороны картофель долженъ быть красиваго золотистаго цвѣта) и жарить еще минутъ 15 подъ крышкой. Если картофель еще не готов, переверните его еще разъ - на бледный бочокъ (стараясь, чтобъ онъ сталъ равномѣрно золотистымъ) - и еще минутъ 10.
Tags: coquinatorium
Subscribe

  • (no subject)

    Буча - это когда люди выходятъ на улицы, ругаются и дерутся другъ съ другомъ. Тутъ же, даже въ сѣтяхъ, практически никто ни съ кѣмъ не перелаивался…

  • (no subject)

  • (no subject)

    Дiаволъ не можетъ сдѣлать ничего особеннaго, если съ нимъ безразсудно не сотрудничаютъ добродѣтели. (Nicolás Gómez Dávila) Отношенiе замѣтной части…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 4 comments