July 12th, 2012

nose

Встрѣчая мясоѣдъ


Языки по-мужски
(говяжiй языкъ или свиные языки, лукъ, черный перецъ горошкомъ, лавровый листъ, изюмъ или другой сушеный фруктъ)
Языки (или языкъ) отварить до состояния "почти готово" (по всѣмъ правиламъ, со сниманiемъ пѣны, съ кореньями, чтобы получился нормальный бульонъ – то, что отъ него останется, можно потомъ на разсольникъ, напримѣръ, пустить), очистить, слегка остудить, нарѣзать ломтиками.
3 порѣзанных луковицы спассеровать въ любомъ маслѣ, сверху положить ломтики языка, добавить пряности, залить бульономъ отъ языка, чтобъ покрыло, и пусть потушится на медленном огнѣ минутъ 15. Затѣмъ добавить горсть изюма (или других сушеныхъ фруктовъ), накрыть крышкой и черезъ 5 минутъ снять съ огня.
Подавать съ откиднымъ рисомъ.