February 9th, 2015

nose

Неоригинальное о баранинѣ

Вообще говоря, для баранины есть универсальный рецептъ: вытопить курдючное сало, шкварки вынуть, въ жиру на большомъ огнѣ обжарить куски мяса, посыпать пряностями (зира, перецъ, коріандръ), завалить сверху сочными овощами (лукъ, чушки, помидоры) и зеленью, засунуть въ эту гущу лютую чушку и головку чесноку цѣликомъ, убавить огонь, тушить до готовности (время зависитъ отъ отруба – голяшки подольше, задокъ поменьше) и подать съ лепешкой. Получится вкусно и «по-восточному», особенно если предварительно срѣзать жиръ тамъ, гдѣ его много (потомъ использовать, напримѣръ, вотъ такъ), и плотныя бѣлыя пленки, раздѣляющія мышцы (въ бульонъ, конечно). Ниже четыре рецепта, въ эту схему не укладывающихся или укладывающихся не вполнѣ: три отъ Сталика, а одинъ, по-моему, отъ iqmena. Collapse )