March 23rd, 2015

nose

Грибная юшка

Въ отличіе отъ грибной солянки, кушаніе не праздничное и не для гостей – такая добрая домашняя ѣда.

(сушеные грибы, фасоль – заранѣе сваренная или изъ банки, картофель, морковь, лукъ, лавровый листъ, черный перецъ горошкомъ, чеснокъ, зелень)

Горсть грибовъ (конечно, существенную ихъ часть должны составлять бѣлые) замочить и сварить въ той водѣ, въ которой размачивались, съ лавровымъ листомъ и перцемъ.
Отваръ процѣдить, пряности повыбрасывать, а грибы, какъ остынутъ, порѣзать.
Въ грибной бульонъ заложить двѣ-три картофелины мелкимъ кубикомъ и фасоль. Пока варится, сдѣлать зажарку изъ натертой на мелкой теркѣ моркови и мелко же порѣзаннаго лука. Отправить къ ней же грибы и потушить минутъ десять. Вмѣшать зажарку въ супъ, посолить, поварить еще немного, забросить мелко нарѣзанную зелень и порубленный зубокъ чеснока. Дать настояться съ четверть часа.
И рюмка зубровки.
Въ мясоѣдъ я бы юшку сметаной забѣлилъ, но и такъ хорошо.