June 1st, 2015

nose

Съ кухни

1) Прекрасный завтракъ подглядѣлъ я когда-то въ Сѣти и недавно опробовалъ: протертый жирный творогъ, укропъ, хрѣнъ, мелко порѣзанная копченая рыба, сметана, чутокъ чернаго перцу и, если надо, соли. Ѣсть ложкой или мазать на булочки, гренки или что-нибудь еще.

2) Мама какъ-то упомянула, что когда ея родители принимали гостей, водка, во-первыхъ, никогда не ставилась на столъ въ бутылкѣ, а токмо въ графинчикѣ, а во-вторыхъ, никогда не была просто водкой, а всегда на чемъ-нибудь. Мнѣ и то, и другое показалось очень правильнымъ, и теперь у меня всегда живутъ одна-двѣ-три какихъ-нибудь настойки. Пока что я опробовалъ перцовую, тминную, анисовую и клюквенную.

Перцовая, тминная и анисовая дѣлаются почти одинаково: на дно бутылки насыпается на палецъ соотвѣтствующей пряности (перецъ имѣется въ виду черный горошкомъ) и заливается водкой, а потомъ процѣживается. Это «потомъ» въ случаѣ съ перцовкой не должно быть больше двухъ сутокъ, иначе результатъ можно будетъ использовать только въ медицинскихъ цѣляхъ.
Вкуснѣе всего получается анисовая: прямо благородный напитокъ, который можно неторопливо потягивать безъ закуски.

А клюквенную я дѣлаю такъ: горсть мороженой клюквы высыпаю въ ковшикъ, засыпаю двумя-тремя ложками сахару и ставлю на небольшой огонь. Когда всѣ ягоды полопаются и въ ковшикѣ образуется сиропъ, я его вмѣстѣ съ мезгой перекладываю въ бутылку (это удобно дѣлать при помощи воронки и одной палочки для ѣды) и опять же заливаю водкой.

Оглавленіе къ рецептамъ здѣсь:
http://platonicus.livejournal.com/659825.html