August 4th, 2015

nose

Туркестанъ, ч. 4

(Изъ очерка В. В. Королевой «Исторiя киргизскаго мятежа 1916 года въ описанiи семирѣченскаго духовенства»)

Настоятель Самсоновской церкви (въ Сырдарьинской области) Алексѣй Бызовъ: «Особенную панику на крестьянъ узбеки нагнали тѣмъ, что, не довольствуясь избiенiемъ, издѣваются надъ женщинами, дѣтьми, всячески уродуя ихъ… Волненiя происходятъ по всѣмъ городамъ Самаркандской, Ферганской, Сырдарьинской областей, и нигдѣ не обошлось безъ жертвъ».
Collapse )
nose

(no subject)

Французскiй луковый супъ въ позднесовѣтскiе годы прiобрелъ странную функцiю. Не включая никакихъ ингредiентовъ, которые были бы и незамѣнимы, и дороги или труднодоступны, онъ, однако, воспринимался какъ роскошное кушанiе, поскольку подразумѣвалъ причастность къ кулинарной традицiи либо заграничной, либо русской аристократической. Кажется, Ю.Борисовъ вспоминалъ, какъ онъ привозилъ (!! – я не очень понимаю, какъ это вообще возможно: луковый супъ разогрѣвать не слѣдуетъ, а ѣсть положено очень горячимъ) такой супъ къ Рихтерамъ – и это оборачивается цѣлымъ прiемомъ. Ну и меня какъ-то въ тѣ годы приглашали «на луковый супъ»… гм. Да. Ладно. О чемъ бишь я?

А! такъ я вамъ сейчасъ разскажу, какъ это дѣлается.

(лукъ, сливочное и прованское масло, мука, крепкiй бульонъ, вермутъ – лучше сухой, который по-болгарски «пелин», соль, черный свѣжесмолотый перецъ)

Примѣрно килограммъ (или немного больше) луку рѣжете мелко. Чѣмъ мельче, тѣмъ лучше: онъ долженъ разойтись. Въ чемъ-нибудь толстостѣнномъ (казанѣ, чугунной кастрюлѣ-жаровнѣ, на худой конецъ въ большой латкѣ) разогрѣйте довольно много – съ полпачки - сливочнаго масла и добавьте немного прованскаго. На маленькомъ огнѣ долго – минутъ 40, не меньше – пассеруйте лукъ: онъ долженъ покоричневѣть, но ни въ коемъ случаѣ не подгорѣть.

Теперь понемножку вмѣшайте въ него три ложки муки и пожарьте еще немного, пока она не вберетъ всю жидкость со дна.

Потомъ вливайте бульонъ, чтобы получился довольно (но не очень) густой супъ. Доведите до кипѣнiя и убавьте огонь, чтобъ не кипѣло, а чуть побулькивало. Влейте съ полстакана вермута. Если онъ, какъ положено, сухой, - добавьте ложечку сахару, слегка – слегка! – подсолите. Варите еще 45 минутъ на маленькомъ огнѣ, не закрывая крышкой.

Досолите, поперчите и подавайте очень горячимъ со вкуснымъ бѣлымъ хлѣбомъ.
nose

(no subject)

Дочка, оказывается, записала.

Мы не такъ давно послѣ ужина разговаривали съ нею и съ сыномъ, и въ разговорѣ всплыло слово «Асадовъ». Изъ коллективной памяти намъ удалось извлечь двѣ строчки этого автора: «Парень со спортивною фигурой И дѣвчонка - хрупкiй стебелекъ». Больше ничего никто изъ насъ не помнилъ, и мы стали размышлять, что тамъ было раньше. Ниже слѣдуютъ варiанты (гдѣ чье, было не разобрать уже тогда):
Collapse )

P.S. Только не говорите мнѣ, что тамъ было на самомъ дѣлѣ, я не хочу этого знать.