August 5th, 2015

nose

Туркестанъ, ч. 5

(Изъ очерка В. В. Королевой «Исторiя киргизскаго мятежа 1916 года въ описанiи семирѣченскаго духовенства»)
Того же 8 августа подвергся нападенiю возставшихъ киргизъ, коихъ было до 2000 человѣкъ, приходъ станицы Самсоновской. «Во время набѣга возставшихъ, — сообщаетъ священникъ Шароватовъ, — населенiе при 8-10 огнестрѣльныхъ орудiяхъ (явно имѣются въ виду пистолеты и ружья, а не пушки, - Pl.) спасалось и защищалось въ школьномъ зданiи, находящемся на церковной площади. Въ защитѣ принимали участiе мужчины и женщины, и даже подростки — дѣти. Въ такомъ положенiи жители находились 11 сутокъ и освободились только по приходѣ войскъ.
У станичниковъ часть домовъ разграблены, а скотъ почти весь уведенъ. Окрестности станицы, въ особенности пастбища, клевера и сѣно выжжены. Прилегающiе къ станицѣ мельницы, пасѣки и хутора разграблены и сожжены, а владѣльцы ихъ частью убиты, частью уведены въ плѣнъ и частью безъ вѣсти пропали.
Collapse )
nose

(no subject)

Для мяса по-крестьянски нужны тѣ куски говядины, которые обычно берутъ на супъ – грудинка или голяшка. Если въ голяшкѣ крупная кость, ее лучше вырѣзать и пустить-таки на бульонъ.

(говяжья грудинка или голяшка, копченое сало или жирная копченая грудинка или беконъ, мука, жиръ для жарки, лукъ, морковь, корень сельдерея, темное пиво, сахаръ, лавровый листъ, черный перецъ горошкомъ и молотый)
Говядину рѣжемъ крупными кусками. Ложку-двѣ муки смѣшиваемъ съ солью и перцемъ, панируемъ мясо.
Морковь и корень сельдерея - соломкой, лукъ – небольшими кубиками, сало или беконъ – тоже небольшими кусочками.

Въ казанѣ (латкѣ, жаровнѣ) растапливаемъ смалецъ, или вытапливаемъ какой-нибудь не очень пахучiй жиръ, или, на худой конецъ, прокаливаемъ постное масло. Обжариваемъ на большомъ огнѣ говядину и извлекаемъ ее.

Въ жиръ отправляемъ овощи и копченость, добавляемъ ложечку сахару, нѣсколько убавляемъ огонь и тоже хорошенько обжариваемъ. Возвращаемъ говядину, заливаемъ все бутылкой темнаго пива, кладемъ пряности, закрываемъ крышкой и тушимъ на небольшомъ огнѣ два съ половиной часа.

Открываемъ крышку, выправляемъ на соль, приперчиваемъ свѣжесмолотымъ чернымъ. Подаемъ съ рисомъ или другимъ крупянымъ гарниромъ, слегка присыпавъ зеленью.