September 27th, 2017

nose

Еще про отбивныя

Приходилъ ко мнѣ тутъ въ гости старый другъ. Приходилъ онъ неожиданно, готовой ѣды для прiема у меня не было, и я, выбѣжавъ встрѣчать его къ метро, купилъ въ качествѣ палочки-выручалочки нѣсколько ломтиковъ корейки – быстренько отбивныя сдѣлать.
Начинаю стряпать, и тутъ онъ мнѣ и говоритъ, что съ зубами у него совсѣмъ неладно и чтобъ помягче, если можно. Въ общемъ, изъ положенiя я вышелъ такъ:

Куски корейки отбить. Смѣшать въ тарелкѣ муку, соль, перецъ и тминъ; обвалять въ этомъ мясо и обжарить до хорошей румяной корочки: котлеты еще не готовы, но уже почти.
Параллельно этому на прованскомъ маслѣ поджарить ломтики яблокъ (по крайней мѣрѣ по одному на котлету, а лучше по два) – ихъ можно не очищать отъ кожицы, а только вылущить середку.
Котлеты сложить въ толстостенную посуду (я воспользовался чугунной жаровней), сверху засыпать яблоками. Влить стаканъ бульону (я просто замороженный сверху положилъ), закрыть крышкой, поставить на умѣренно-малый огонь минутъ на пятнадцать.
На вкусъ онѣ останутся отбивными котлетами, не превратившись въ тушеное мясо, но будутъ мягкими. И соусъ вкусный получается.

Все мясное