February 24th, 2021

nose

Болгарскiй борщъ

Нѣтъ, не супъ со свеклой и капустой, а борщъ какъ символъ домашней ѣды, ради которой люди и заводятъ себѣ женщинъ. У болгаръ это мусакà, - такая запеканка изъ картошки съ фаршемъ.

(картофель, смѣшанный говядосвиной («домашнiй») фаршъ, рѣзаные томаты въ собстенномъ соку (консервы), постное масло, лукъ, мука, свѣжее молоко, яйца, мацони или катыкъ или болгарское кислое молоко, паприка, молотая зира, черный перецъ, чаберъ)

Картофель (съ килограммъ) очистить, нарѣзать умѣренно-крупными кубиками. Въ форму для запеканiя налить немного постнаго масла, размазать по нему ложки двѣ рѣзаных томатовъ изъ банки, высыпать сверху картошку, разровнять и сунуть въ духовку на 180 градусовъ минутъ на 15-20.

Луковицу нарубить мелко и пассеровать въ довольно большомъ количествѣ масла. Положить туда же фаршъ, посолить, поперчить чернымъ, обильно посыпать паприкой (двѣ ложечки), добавить ложечку чабера (онъ что-то пропалъ изъ магазиновъ, можно воспользоваться какой-нибудь смесью южноевропейскихъ травъ, ихъ как разъ много развелось – «провансальскiя травы», «италiянскiя», «сицилiйскiя»…), присыпать молотой зирой. Жарить, перемѣшивая лопаткой. Доводить до готовности не нужно, пусть только фаршъ смѣнитъ цвѣтъ.
Достать изъ духовки картошку, выложить къ ней содержимое сковороды, перемѣшать, вмѣшавъ заодно и оставшiеся помидоры изъ банки, сунуть обратно въ духовку еще на полчаса.

Ближе къ концу этого срока разболтать мутовкой до однородной массы три яйца, въ глубокой сковородѣ поджарить на постном маслѣ три-четыре ложки муки, влить туда полъ-литра или больше свѣжаго молока, работая все тою же мутовкой, превратить въ однородный бешамель, довести до кипѣнiя. Снять съ огня, дать немного успокоиться, влить тонкой струйкой въ яйца. Опять поработать мутовкой, смѣшавъ въ однородную заливку. Вынуть форму, залить нашу запеканку, вернуть ее въ духовку еще минутъ на 15, чтобы сверху зазолотилось-подрумянилось.

При подачѣ кладемъ кусокъ мусаки на тарелочку, плюхаемъ сверху ложку кислого молока, катыка или мацони. Бокал краснаго будетъ кстати.
nose

Сказано.

Белу Куна въ дѣтствѣ травили въ Венгрiи антисемиты, и за это онъ рѣшилъ отомстить русскимъ въ Крыму. Желѣзная логика самооправданiя любой дряни. banshur69

Главная, роковая ошибка Кураева и его любителей -- недооцѣнка противника. Имъ всё хочется думать, что дьяволъ глупъ, бездаренъ, въ то время какъ они талантливы и умны. Это путь смерти.
Побѣдить дьявола может только Богъ, и потому единственный способ борьбы с нимъ это молитва. palaman

Говорятъ, что неудавшiеся пiанисты обращаются къ клавесину; мiръ клавесинистовъ - это нѣчто вроде Лимба для добродѣтельныхъ музыкантовъ, не сподобившихся причастiя. Густавъ Леонхардтъ совѣтовалъ Тревору Пинноку, выучась клавесину, непремѣнно затѣмъ обучиться дирижерской премудрости, такъ какъ клавесинъ даже и сейчасъ – плохой помощникъ въ зарабатыванiи хлѣба насущнaго. Бахъ сказалъ, что новому инструменту не хватает пѣвучести и выразительности клавесина, но онъ же спустя пятнадцать лѣтъ торговалъ фортепiано, освящая новый инструментъ своимъ авторитетомъ. Спустя еще двадцать лѣтъ фортепiано добралось и до послѣдняго прибѣжища клавесина - цифрованнаго баса (эту эволюцiю особенно увлекательно слѣдить по гайдновскимъ симфонiямъ). Еще черезъ сто лѣтъ въ Парижской консерваторiи стенками клавесинныхъ корпусовъ топили камины. Идея прогресса въ искусствѣ нигдѣ такъ ярко не показывала себя, какъ въ этой битвѣ съ завѣдомо яснымъ исходомъ. Перо зацѣпило струну – отошло – упалъ дамперъ. Такъ музыка рѣшительно не дѣлается. Во всякомъ случаѣ, именно за этой мыслью стояла сама идея прогресса.
Клавесину нечего было противопоставить прогрессу; клавесинисту предлагалось принять урок смиренiя и либо выучиваться смежным ремесламъ, либо довольствоваться ролью подбиралы у пианистовъ. И даже хотя идею прогресса въ искусствѣ все-таки потихоньку стали сворачивать въ серединѣ прошлаго вѣка, сей фактъ не принесъ клавесинистамъ замѣтныхъ поблажекъ: въ академическомъ мiрѣ тоже есть свои ранжиры и «форматы», а потому, при всем изобилiи доклассицистической клавирной литературы, имъ достались только вёрджинелисты, Рамо, Куперенъ, Скарлатти-младшiй да тѣ крохи Баха, которыя удавалось стянуть изъ-под носа пiанистовъ. При такомъ положенiи дѣлъ, чтобы не впасть въ жалость къ себѣ и своему инструменту, требовалось стать въ той или иной степени циникомъ. (А.Рондаревъ)

Дикари считаютъ, что свобода - это какъ разъ свобода отъ культурныхъ запретовъ. Дикарь искренне не понимаетъ (или дѣлаетъ видъ, что искренне не понимаетъ) а чего тутъ такого-то, ему прикольно и по кайфу. А мѣшать дикарю прикалываться и кайфовать - это нестерпимое стесненiе свободы. Однако цивилизацiя есть стесненiе свободы дикости - либо добровольное, когда культурные люди слѣдуютъ нѣкоторымъ ограниченiямъ, даже не замѣчая этого, потому что имъ въ голову не приходитъ иначе, либо недобровольное, когда дикарямъ просто мѣшаютъ выказывать ихъ дикость. Добровольное самоограниченiе, безспорно, лучше, а у запретовъ есть масса непрiятныхъ побочныхъ эффектовъ, но тамъ, гдѣ одичанiе привело къ тому, что культурныя нормы уже не воспринимаются какъ самоочевидныя, ничто, кромѣ запретовъ не поможетъ.sergeyhudiev

Душа растетъ внутрь. (Nicolás Gómez Dávila)