Платоник (platonicus) wrote,
Платоник
platonicus

Легкiй ужинъ въ кавказскомъ стилЬ


Ну вотъ и постъ кончился, можно опять про ѣду.

Первое – собственно, не рецептъ, а просто напоминанiе, какъ можно лѣтомъ быстро, легко (во всѣхъ смыслахъ) и вкусно поужинать:
Армянскiй лавашъ, сулугуни, помидоры и/ли огурцы и/ли чушки, зелень – чѣмъ разнообразнѣй, тѣмъ лучше, яйцо, панировочные сухари, бѣлое сухое вино.
Помидоры порѣзать дольками, чушки полосками, огурцы кружочками (я ихъ чищу, но этого можно и не дѣлать).
Кругъ сулугуни разрѣзать начетверо, а потомъ каждую четвертинку – пополамъ по толщинѣ. Получившiеся куски обвалять въ льезонѣ и сухаряхъ, опять въ льезонѣ и опять въ сухаряхъ, и жарить на умѣренномъ огнѣ: какъ только кусокъ началъ мѣнять форму – переверните, еще двѣ минуты – снимите.
Жареный сыръ кладется на кусокъ лаваша, туда же – зелень, по кусочку каждаго овоща, заворачивается (у армянъ, кажется, такой «бутербродъ» имѣет спецiальное названiе, но я его забылъ) и запивается виномъ.

У такого ужина есть крупный недостатокъ: имъ довольно трудно накормить больше двухъ человѣкъ. Сыръ быстро стынетъ и нажарить много до начала трапезы не получится, а стоять у плиты, пока остальные все уничтожают, обидно, даже если этого всего много. Поэтому я его сочеталъ еще съ азербайджанскимъ омлетомъ «кюкю» по рецепту отъ stalic (слегка упрощенному).
Рисъ, яйца, разнообразная зелень, помидорки-черри, чеснокъ, лимонъ, топленое и прованское масло, соль.
Рисъ нуженъ уже сваренный, причемъ въ данномъ случаѣ даже неважно, какъ именно; нужно его немного – всего-то горсточка.
Зелень всяческую порѣзать; если тамъ не было чего-нибудь кислаго вродѣ щавеля – выдавить туда половинку лимона. 4 яйца раздѣлить на желтки и бѣлки, желтки смѣшать съ (остывшимъ) рисомъ, бѣлки взбить в пѣну и перемешать съ зеленью, причемъ часть зелени оставить для посыпанiя готоваго блюда. Два зубка чесноку и немного укропа изрубить,
Толстую глубокую сковороду смазать масломъ (лучше топленымъ), разогрѣть на умѣренномъ огнѣ, не раскаляя, и выложить на нее рисъ, разровнявъ его въ нетолстую лепешку. Какъ только желтокъ начнетъ схватываться, выложить поверху зелень съ бѣлками. Пока схватываются бѣлки, быстро разогрѣть въ другой сковородѣ прованское масло, бросить въ него помидорки (штучки по 3 на ѣдока) и «погонять» ихъ лопаткой по сковороде, посыпая межъ тѣмъ укропомъ, чеснокомъ и крупной солью.

Тутъ, конечно, трудность въ томъ, что кюкю тоже надо ѣсть пока горячiй, такъ что вамъ надо будетъ ухитриться въ это же самое время и сулугуни жарить. Надо подгадать такъ, чтобы ко времени, когда будетъ готовъ рисъ, вы какъ разъ покончили съ сыромъ.

Ну вотъ, у каждаго на собственной тарелочкѣ – по куску омлета и помидорки (я по совѣту Сталика еще и по 2-3 перепелиныхъ яичка вареныхъ каждому положилъ, но это уже, пожалуй, чересчуръ), а въ серединѣ стола на общемъ блюдѣ – жареный сыръ, зелень и овощи. Этого уже на большую семью хватитъ.
Tags: coquinatorium
Subscribe

  • (no subject)

    Вопросъ о томъ, обязательно ли слѣдуетъ жить по своим убѣжденiямъ, чтобы имѣть право вслухъ себя называть кѣмъ-то убѣждённымъ. Съ вегетарiанцами…

  • (no subject)

    А проведемъ-ка вмѣсто классоваго анализа анализъ варновый. Итак: имѣются [самозваные] брахманы, считающiе, что управлять страной можно только съ их…

  • Изъ Сергѣя Худiева.

    Почему-то мнѣ не нравится Ганелонъ. Я вообще-то понимаю, что он былъ, съ немыслимымъ звѣрствомъ, замученъ тоталитарнымъ имперiалистомъ Карломъ за…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 13 comments

  • (no subject)

    Вопросъ о томъ, обязательно ли слѣдуетъ жить по своим убѣжденiямъ, чтобы имѣть право вслухъ себя называть кѣмъ-то убѣждённымъ. Съ вегетарiанцами…

  • (no subject)

    А проведемъ-ка вмѣсто классоваго анализа анализъ варновый. Итак: имѣются [самозваные] брахманы, считающiе, что управлять страной можно только съ их…

  • Изъ Сергѣя Худiева.

    Почему-то мнѣ не нравится Ганелонъ. Я вообще-то понимаю, что он былъ, съ немыслимымъ звѣрствомъ, замученъ тоталитарнымъ имперiалистомъ Карломъ за…