Платоник (platonicus) wrote,
Платоник
platonicus

Мемуарное

Дѣтство было невкуснымъ. Несмотря на пироги и «хворостъ» отъ одной бабушки и на пельмени и заварную капусту отъ другой, на домашнiй квасъ, на абрикосы и персики на югѣ, на лѣсную землянику, малину, парное молоко и сотовый медъ деревенскимъ лѣтомъ. Невкусная ѣда была фономъ, все вкусное – рѣдкимъ исключенiемъ. Причемъ это касается не только ѣды въ садикѣ – школѣ – пiонерскомъ лагерѣ – какой-нибудь столовой, но и, увы, ѣды домашней.

Кажется, это не только моя судьба и не только мои причуды. Хозяйки en masse стряпали плохо. Русской кухнѣ не оставили шансовъ. Помѣнялся очагъ: плита смѣнила русскую печь. Исчезли (и продолжали исчезать на моей памяти) многiе виды когда-то обычной провизiи, причемъ далеко не только дичь и дорогая рыба: наборъ доступныхъ продуктовъ къ серединѣ 1980-хъ съузился до предѣла*. Напрочь пропали пряности, не входящiя въ наборъ «красный и черный перецъ и лавровый листъ» (гвоздику и корицу я встрѣчалъ въ домахъ, но, кажется, никогда не видалъ въ магазинахъ, тминъ тоже, а больше, кажется, и вовсе ничего въ нашихъ широтахъ не бывало – ахъ да, потомъ еще хмели-сунели появилось). Ну и чего тутъ можно требовать даже отъ хорошей (изначально) стряпухи, - если учесть, что называемое «мѣстной кухней» на 98% состоитъ изъ привычекъ?

Этимъ во многомъ и объясняется побѣдное шествiе маiонеза по позднесовѣтской кухнѣ – въ немъ увидѣли простой способъ сдѣлать съѣдобной скудную провизiю. Оно началось на моей памяти – съ салата Оливье (раньше его функцiю выполнялъ винегретъ съ селедкой), а потомъ пошло-поѣхало – сперва появилось еще нѣсколько салатовъ, включая селедку подъ шубой и «мимозу», потомъ подъ маiонезомъ стали запекать все подрядъ (посыпая сыромъ), ну и такъ далѣе.
____
* Мой братъ, читая, кажется, «Трехъ мушкетеровъ», спросилъ у мамы, что такое окорокъ. Съ мамой была истерика.
Tags: coquinatorium, memoires
Subscribe

  • Вопросъ къ залу.

    А имѣлъ ли кто-нибудь изъ ласкосердыхъ френдовъ дѣло съ мясомъ моллюска, рѣкомаго "трубачъ"? И если да, то не знаетъ ли онъ рѣшенiя задачи "какъ…

  • Вкусный десертъ.

    Мама сочинила, и заняло это у нее минутъ двадцать (не считая времени собственно выпеканiя). Правда вкусный - ужъ на что я къ сладкому равнодушенъ, а…

  • Болгарскiй борщъ

    Нѣтъ, не супъ со свеклой и капустой, а борщъ какъ символъ домашней ѣды, ради которой люди и заводятъ себѣ женщинъ. У болгаръ это мусакà, - такая…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 37 comments

  • Вопросъ къ залу.

    А имѣлъ ли кто-нибудь изъ ласкосердыхъ френдовъ дѣло съ мясомъ моллюска, рѣкомаго "трубачъ"? И если да, то не знаетъ ли онъ рѣшенiя задачи "какъ…

  • Вкусный десертъ.

    Мама сочинила, и заняло это у нее минутъ двадцать (не считая времени собственно выпеканiя). Правда вкусный - ужъ на что я къ сладкому равнодушенъ, а…

  • Болгарскiй борщъ

    Нѣтъ, не супъ со свеклой и капустой, а борщъ какъ символъ домашней ѣды, ради которой люди и заводятъ себѣ женщинъ. У болгаръ это мусакà, - такая…