Платоник (platonicus) wrote,
Платоник
platonicus

Королевскiй ужинъ неумѣлыхъ хозяекъ

Въ совѣтское время словамъ, означающимъ разное мясо, пришлось нелегко. Слово «котлета» (происходящее отъ слова «côte» - «ребро») необратимо смѣнило значенiе; слово «вырѣзка» норовятъ понимать какъ «мясо безъ костей и жира»; а слова «шницель», «антрекотъ», «лангетъ», «эскалопъ» - кажется, просто утратили смыслъ и теперь шутъ его знаетъ что и значатъ. Я, къ примѣру, слышалъ инсценировку «Кота въ сапогахъ», гдѣ король требовалъ зажарить ему антрекотъ изъ кролика.

Возьмемъ слово «эскалопъ» и попробуемъ вернуть ему смыслъ. Вы берете хорошую мякоть свинины (чаще) или телятины и рѣжете ее тонкими ломтиками – миллиметра въ два-три толщиной. То, что получилось, и есть эскалопы. Ихъ нужно несильно отбить, накрывъ пленкой или пергаментомъ, чтобы не рвались. Потомъ можно ихъ полить прованскимъ масломъ, подсолить и слегка ароматизировать (чернымъ перцемъ, и/ли давленнымъ чеснокомъ, и/ли какими-нибудь пахучими травами), давъ полежать минутъ десять-пятнадцать. За это время поставить готовиться какой-нибудь гарниръ – ну вотъ картофель фри, напримѣръ. Или, я не знаю, ну рожки сварите.

Затѣмъ эскалопы можно запанировать въ мукѣ и отправить на горячую смазанную масломъ сковороду на довольно сильный огонь. Жарятся они очень быстро: двѣ минуты, перевернулъ, еще полторы – и готово.

Подавать ихъ слѣдуетъ съ гарниромъ и соусомъ, отъ нихъ же простѣйшiй таковъ: подлить на сковороду, гдѣ жарились эскалопы, немного прованскаго масла, высыпать въ него остатки муки отъ панировки, и когда она обжарится (черезъ минуту-полторы), залить половиной стакана бѣлаго вина, лопаткой быстро «деглазировать» сковороду, счистивъ прижарившееся, подсолить и подперчить. Полить этимъ эскалопы въ тарелкахъ.
Tags: coquinatorium
Subscribe

  • (no subject)

    Въ попъ-культурѣ особенно прочно установился запросъ на экстатическое самозабвенiе, перерастающее просто въ истерику, благо состоянiя эти по большей…

  • (no subject)

  • (no subject)

    Активные ковидоскептики въ послѣднее время стали называть себя Четвёртымъ Сопротивленiемъ (Первым было антигабсбургское, Вторым - антинацистское,…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 12 comments

  • (no subject)

    Въ попъ-культурѣ особенно прочно установился запросъ на экстатическое самозабвенiе, перерастающее просто въ истерику, благо состоянiя эти по большей…

  • (no subject)

  • (no subject)

    Активные ковидоскептики въ послѣднее время стали называть себя Четвёртымъ Сопротивленiемъ (Первым было антигабсбургское, Вторым - антинацистское,…