Платоник (platonicus) wrote,
Платоник
platonicus

Еще про отбивныя

Приходилъ ко мнѣ тутъ въ гости старый другъ. Приходилъ онъ неожиданно, готовой ѣды для прiема у меня не было, и я, выбѣжавъ встрѣчать его къ метро, купилъ въ качествѣ палочки-выручалочки нѣсколько ломтиковъ корейки – быстренько отбивныя сдѣлать.
Начинаю стряпать, и тутъ онъ мнѣ и говоритъ, что съ зубами у него совсѣмъ неладно и чтобъ помягче, если можно. Въ общемъ, изъ положенiя я вышелъ такъ:

Куски корейки отбить. Смѣшать въ тарелкѣ муку, соль, перецъ и тминъ; обвалять въ этомъ мясо и обжарить до хорошей румяной корочки: котлеты еще не готовы, но уже почти.
Параллельно этому на прованскомъ маслѣ поджарить ломтики яблокъ (по крайней мѣрѣ по одному на котлету, а лучше по два) – ихъ можно не очищать отъ кожицы, а только вылущить середку.
Котлеты сложить въ толстостенную посуду (я воспользовался чугунной жаровней), сверху засыпать яблоками. Влить стаканъ бульону (я просто замороженный сверху положилъ), закрыть крышкой, поставить на умѣренно-малый огонь минутъ на пятнадцать.
На вкусъ онѣ останутся отбивными котлетами, не превратившись въ тушеное мясо, но будутъ мягкими. И соусъ вкусный получается.

Все мясное
Tags: coquinatorium
Subscribe

  • (no subject)

    Буча - это когда люди выходятъ на улицы, ругаются и дерутся другъ съ другомъ. Тутъ же, даже въ сѣтяхъ, практически никто ни съ кѣмъ не перелаивался…

  • (no subject)

  • (no subject)

    Дiаволъ не можетъ сдѣлать ничего особеннaго, если съ нимъ безразсудно не сотрудничаютъ добродѣтели. (Nicolás Gómez Dávila) Отношенiе замѣтной части…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 1 comment